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コラムとレシピ

柿、かぼちゃ、銀杏、栗、さつま芋、里芋、なす…おいしい旬の食材が出回る季節。
今回は実りの季節ならではの、多くの女性が愛してやまない「さつま芋、かぼちゃ」を使ったサラダをご紹介します。
秋のおいしいモノの栄養や特徴を知って旬のおいしさを極めましょう！

さつま芋		100g中（1/2本分）に2.3gの食物繊維を含有しています。これはじゃが芋の約2倍の多さです。便量を増やす不溶性の食物繊維（セルロース）が全体の約80％を占め、便秘改善に効果を発揮します。さらに、熱に強いビタミンＣが豊富で、ビタミンＥは玄米の２倍です。効能は消化器系の働きを高めて、胃腸を丈夫に体を元気にします。気力がないとき、ストレスのために食欲がないときも有効です。
じゃが芋		栄養的に優れ、ビタミンＢ群、Ｃ、カリウム、食物繊維などが豊富です。特にビタミンＣは、デンプン質に守られ、加熱しても破壊されにくい為、効率よく摂ることができます。しかし、芽には、ソラニンという毒素があるので、必ず取り除いてから使います。おもな薬効は、胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍などの消化器系の病気、高血圧などの成人病、腎臓病や便秘、外傷としてやけどなどがあります。
かぼちゃ		体内でビタミンＡに変わるカロチンや、ビタミンＢ１，Ｂ２、Ｃ、Ｅ、カリウム、亜鉛などが含まれる他、食物繊維も多く、とても栄養バランスのとれた、緑黄色野菜の王様です。「かぼちゃ」と食べるようにすると皮膚や粘膜が強くなり風邪の予防にもなります。「冬至」にかぼちゃを食べる知恵は理にかなったものといえます。

※「さつま芋」、「じゃが芋」と「かぼちゃ」を合わせて使うととても栄養バランスの摂れたメニューになります。

今月のおすすめレシピ
[ ２色芋とかぼちゃのクリーミーサラダ ]

「２色芋とかぼちゃのクリーミーサラダ」は簡単に作れて、おいしい・たのしい・栄養満点のうれしいサラダです。
味のポイントは和えているクリーミーソースです。ソースに使用しているアイン和風ドレッシングはリンゴ、玉葱がたっぷり入った具材感のあるマイルドなドレッシングです。さらにクリーミーに仕上げるためにヨーグルトと温泉玉子を合わせました。また、お好みでレモンを加えてもさわやかな酸味で香りもよくなります。
前菜にも、メインにも、デザートにも！食卓に彩りを添えるサラダ、いかがでしょうか？

２色芋とかぼちゃのクリーミーサラダ　調理方法
1	かぼちゃ（1/6個）は種とわたを取り、約10分ボイルする。
2	さつま芋とじゃが芋はまるごと約20分ボイルし、じゃが芋は熱いうちに皮をむく。
3	1.と2.が冷めたら長さ3㎝×幅2㎝×厚さ1㎝に切る。
4	ボールに「材料A」を入れて混ぜ合わせる。
5	4.に3.を入れて絡め合わせる。
6	アーモンドスライスはオーブンで軽く焼く。
7	（盛り付け手順） a.器に5.を盛り、6.とレーズンをトッピングする。

材料名		使用量
かぼちゃ		130g
さつま芋		120g
じゃが芋		130g
材料 A	アイン和風ドレッシング	40g
	ヨーグルト（無糖）	40g
	温泉玉子	1個（約40g）
	アーモンドスライス	5g
	レーズン	10g
	じゃが芋	130g

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