アイン　湯葉ひろうす

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湯葉ひろうす　10皿分

湯葉ひろうす　調理方法
1	木綿絞り豆腐をフードカッターで滑らかにし、おろした長芋、卵白、砂糖、うどんつゆ（ストレート）を混ぜ合わせる。木綿絞り豆腐は絞り具合をお好みに調整してください。
2	人参は3mmの角切り、いんげんは厚さ2mmの輪切りにして、それぞれボイルする。
3	鰻の蒲焼は、柔らかくするために、強火で15分蒸した後、包丁の広い部分でたたいて伸ばし、縦半分にしてから5mm幅に切る。
4	海老は塩茹でして、鰻と同じ大きさに切る。
5	1に2を混ぜて、10等分にして丸める。
6	5の上に10等分にした3と4をのせ、生湯葉で茶巾にして三つ葉で結ぶ。
7	菜の花はボイルして冷水に落とし、絞った後に1:17に希釈したうどんつゆに漬け込む。
8	6を強火で15分蒸す。
9	1:14に希釈したうどんつゆを鍋に入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
10	器に8を盛りつけ、9をかける。
11	汁気をしぼった7と花びらゆりねを飾る。