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煮物
一番ぽんず
野菜やお肉を「無限に食べられるほどおいしい！」と、ごま油で味つけした「無限シリーズ」が話題になっています。今回は、うすくスライスした白ねぎと豚肉の「無限鍋」を作りました。食欲をそそるごま油の風味とともに、3種の柑橘をブレンドしたぽんずにつけてお召し上がり下さい。
鍋物用だし
厳選した節を直接炊き出した鍋物用だしで香り豊かな筑前煮を作りました。昆布のうまみも含まれているためグルタミン酸と節のイノシン酸の相乗効果で食材自体のおいしさがさらに引き立ちます。
とろみベース
とろみベースを使用すると、とろみの付き方にブレがでることなく、なめらかでツヤのあるあんを作ることができます。
ほっこり甘いかぼちゃと優しい味わいのお出汁で、お店でも「おふくろの味」を再現できます。
チャイニーズソース
程よい酸味のある醤油ベースのチャイニーズソースは、冬瓜のようにさっぱりとした味わいの食材でも、素材の味を生かしつつしっかりとした味付けに仕上げることができます。冬瓜はとろっと柔らかくなるまで和風出汁で炊いて食べることが多いですが、少しかために食感を残してチャイニーズソースで和えると居酒屋向けメニューにアレンジができます。
味生庵伝統のつゆ
伝統のつゆは数種類の節と昆布を炊き出して作っているので出汁のうまみが濃縮されており、ごぼうやお肉をかみしめるたびに口の中に食材のうまみとしっかりしみこんだ出汁の風味が広がります。
調理する人によって味の差が大きく出る煮物や炒め物も、醤油や味醂がバランスよく配合されている伝統のつゆを使用することで、簡単に味が決まります。
とろみベース
大根とキンキをじっくり煮込んだ旨みたっぷりの出汁に、とろみベースでとろみをつけています。粘度があるので具材によくからみ、凝縮された旨みまで逃さずお召し上がり頂けます。キンキを鮭や鰆など季節ごとに変えて、旬のおいしさを味わってみてください。
アイン味つけぽん酢A
すだち・ゆず・ゆこうなどの柑橘果汁を使用したぽん酢Ａで手羽元を煮込みました。お酢には、時間をかけて煮込むとタンパク質を分解させる働きがあり、お肉を柔らかく仕上げることができます。味がしっかりとしみこんでいながら、さっぱりとお召し上がり頂ける一品です。
丼たれ
程よい甘みとだしの旨味がきいた丼たれを使用し、親子丼にチーズをのせて炙った和風ドリアです。親子丼をベースにした馴染みやすい味付けなので、幅広い層のお客様におすすめしたい一品です。
焼肉つけたれ
にんにくと生姜が効いた醤油ベースのさっぱりとした焼肉つけたれにガラスープを加えて中華スープにしました。ごま油で和えたごはんを石鍋に盛ってスープをかければ、ジューっという音とともにシズル感を演出できます。
